Mergulhe nos românticos canais de Veneza com a nossa receita encantadora de baccalà mantecato cremoso. Renda-se à rica herança culinária desta cidade icónica enquanto saboreia o tenro caldo de peixe delicadamente temperado com folhas de louro perfumadas e um toque de pimenta preta. Com cada pedaço luxuoso, será transportado numa viagem sensorial através das ruas sinuosas e das encantadoras piazzas de Veneza. Quer seja servido em pão torrado estaladiço ou em crostini de polenta, o nosso baccalà mantecato ao estilo veneziano irá certamente conquistar o seu paladar e deixá-lo a desejar mais.
Ingredientes:
- Bacalhau previamente demolhado 800 g
- Loureiro 2 folhas
- Pimenta preta a gosto
- Óleo de girassol 500 g
- Sal fino a gosto
Para decorar
- Salsa a gosto
- Pimenta preta a gosto
Preparação:
Passe o bacalhau demolhado várias vezes por água fria corrente para retirar o excesso de sal. Com uma pinça, retire as espinhas do bacalhau, certificando-se de que não tem espinhas. Corte o bacalhau em pedaços grandes, próprios para cozinhar, e coloque-os numa panela alta, de preferência de aço inoxidável, com 2 folhas de louro, e deite água fria na panela até cobrir o bacalhau.
Leve a água a ferver e depois reduza o lume para lume brando. Cozinhe o bacalhau durante cerca de 30 minutos, retirando a espuma que se forma à superfície durante a cozedura. Quando o bacalhau começar a desintegrar-se e a ficar tenro, está pronto a ser escorrido.
Transfira o bacalhau cozido para a tigela de uma batedeira planetária, ligue o liquidificador à batedeira e coloque-o em velocidade média-baixa.
Deite gradualmente 500 g de óleo de girassol enquanto a batedeira planetária está a funcionar. Tempere com sal e pimenta preta moída a gosto.
Aumente a velocidade da batedeira planetária e continue a misturar os ingredientes até a mistura ficar cremosa. Este processo pode demorar cerca de 10 minutos. Utilize duas colheres para moldar a mistura em quenelles.
Servir as quenelles mantecato de bacalhau sobre pão torrado ou croutons de polenta. Decore com salsa fresca picada e pimenta preta moída a gosto. O seu "baccalà mantecato" à moda veneziana está pronto a ser apreciado!
Bom apetite!
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